{"id":28400,"date":"2011-09-26T00:00:47","date_gmt":"2011-09-25T22:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olino.org\/?p=28400"},"modified":"2012-12-24T00:34:55","modified_gmt":"2012-12-23T23:34:55","slug":"duurzaam-cafetaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/articles\/2011\/09\/26\/duurzaam-cafetaria\/","title":{"rendered":"Duurzaam cafetaria: frituren met hart & ziel"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Wie herkent het niet: ondernemers & bedrijven doen vaker en meer hun best om hun groenste\/duurzaamste beentje voort te zetten. Trendy reclame, pakkende teksten. Alles om de consument te lokken. Maar soms blijkt het een teleurstelling en oogt het naar ‘greenwashing’. Echter, het kan ook echt geheel anders! Dat laat Henry Geurts, eigenaar van Plazagennep, heel duidelijk zien. Hier een opsomming van punten die in deze kwalitaria aangepakt zijn met als basis het duurzaam ondernemen.<\/p>\n

<\/p>\n

Bedrijfsprocessen<\/h3>\n

Henry heeft al vanaf begin af aan zijn zaak goed gemoderniseerd. Het pand was dusdanig toe aan verbouwing dat er direct de isolatiemaatregelen getroffen zijn. De bekende produkten als HR++ beglazing, spouwmuur isolatie zijn uiteraard toegepast in zowel de woning als het bedrijfspand (de woning bevindt zich boven de kwalitaria). Zo krijg je als je daar je friet eet, gewoon een normaal bord. Kies je voor een snack, zoals een frikadel speciaal, dan volgt deze keurig in een gelijke massief aardewerken bakje. Scheelt weer plastic verbruik en afval natuurlijk. Slim en zo eenvoudig toe te passen!<\/p>\n

Elektriciteit<\/h3>\n

Al enkele jaren (sinds 2001) prijken op de oost- en westzijde in totaal 64 zonnestroompanelen. Op jaarbasis wordt<\/p>\n

\"\"<\/a>
West-zijde met vele zonnepanelen<\/figcaption><\/figure>\n

er voldoende elektriciteit opgewekt, met een bescheiden teruglevering van ca. 7-10 kWh op jaarbasis. Dus ‘bijna’ elektrisch neutraal, aldus eigenaar Henry Geurts.
\nDe installatie is door Oskomera Solar Power Solutions geleverd en geplaatst, en heeft geen SDE-subsidie. Wel is
\ndestijds gebruik gemaakt van o.a. de MEP-subsidie. Nu vraag je je af wat zo’n beetje de apparatuur verbruikt in dit bedrijf. Welnu, ter indicatie: de frituurinstallatie trekt zo’n 14 kW aan vermogen… de bakplaat voor de hamburgers verbruikt circa 7 kW aan vermogen. Alles is aangesloten op een hoofdaansluiting van 3×80 Ampere.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Oost-zijde met naast zonnepanelen ook de zonnecollectoren te zien<\/figcaption><\/figure>\n

Gasverbruik<\/h3>\n

Het gasverbruik voor het complete pand (woning en bedrijfspand) bedraag ongeveer 6.000 kubieke meter per jaar.<\/p>\n

Afvalverwerking<\/h3>\n

Door het kritisch volgen en bedenken van oplossingen is sinds 2001 de afvalstroom met 70% afgenomen. Karton, plastic en blik wordt keurig gescheiden. Het blik wordt lokaal verzameld, alsmede ook het papier (wat ter beschikking gesteld wordt aan de lokale sportclub in het dorp).
\nDe frituurolie wordt lokaal gezuiverd, en Henry is actief aan het meedenken over het beschikbaar maken van deze olie voor brandstof (als diesel-alternatief bijvoorbeeld).<\/p>\n

Tapwater<\/h3>\n

Op het oosten zijn zonnecollectoren geplaatst, met een oppervlakte van ca. 5 m2. Deze verzorgen het tapwater. Het buffervat waarin het zon-verwarmd water wordt opgeslagen bedraagt ca. 200 liter.<\/p>\n

Frituur-technieken<\/h3>\n

De frites worden gebakken op relatieve lage temperaturen, zo rond de 150 graden Celsius. Normale frituur-installaties bakken rond de 175-180 graden Celsius, waarbij rond deze temperatuur helaas ook schadelijke stoffen (PAK<\/a>‘s, polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Het bakken van de frites op lage temperatuur voorkomt deze situatie, waarbij de kwaliteit van goede friet behouden blijft: goudgeel en krokant met een goede smaak.<\/p>\n

Vlees-en vegetarische gerechten: verantwoord eten<\/h3>\n

Door een slimme opzet van de ingredienten en producten wordt hier met goede kwaliteit vlees de hamburgers \"\"<\/a>bereid (van vrijlopende blaarkop-runderen). Voor vele producten wordt bewust een keuze gemaakt, en waar mogelijk wordt ook aangegeven dat het het EKO-keurmerk heeft, zoals onder andere bij de koffie. Als een product het EKO-keurmerk heeft, betekent dit dat het product biologisch is en door Stichting Skal is gecontroleerd. De producten met het EKO-keurmerk voldoen aan de wettelijke eisen en mogen dus biologisch heten.<\/p>\n

Aan de biologische productie mogen geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest te pas komen. Ook is dierenwelzijn gewaarborgd, onder andere omdat de dieren naar buiten mogen, niet preventief antibiotica krijgen en er meer dan voldoende stro in de stal aanwezig is.<\/p>\n

Vetverwerking<\/h3>\n

Het frituurvet wordt geregeld vervangen waarbij Henry bezig is met het lokaal zuiveren en herwinnen van deze olie. De kwaliteit is van dien aard, dat de schadelijke stoffen eruit verdwenen zijn.<\/p>\n

Warmteterugwinning<\/h3>\n

Tijdens het frituren en bakken gaat veel warmte vaak verloren. Niet bij deze kwalitaria: daar zit in het afzuigsysteem boven de frituurunit en bakplaat een geintegreerde warmteterugwinning. De warmte uit de lucht wordt hergebruikt voor verwarming van het interieur, uiteraard zonder de frituurluchtjes.
\nZomers wordt alles gekoeld door gebruik te maken van grondwater. Het grondwater wordt hier overigens ook spaarzaam gebruikt bij het reinigen van het terras en doorspoelen van het toilet: het kostbare drinkwater wordt hiermee ontzien.<\/p>\n

Het resultaat van alle maatregelen is een maandelijkse kostenpost voor energie van circa 1.100 euro (prijspeil 2010) voor een onderneming als deze voor woning & bedrijfsruimte.<\/p>\n

Honger?<\/h3>\n

Mocht je na het lezen van dit artikel eens deze kwalitaria persoonlijk bezoeken, dan is dat mogelijk.
\nDeze kwalitaria, Plazagennep, is gelegen aan de Ottersumseweg 2 te Gennep (Noord-Limburg, Nederland). De keuze van produkten is erg omvangrijk: er zijn circa 35 verschillende hamburger-menu’s te combineren met lekkere salades en drankjes. En: er zijn ook vegetarische produkten af te halen. Allemaal met hart & ziel bereid, op duurzame wijze!<\/p>\n

\n

Niels Thijssen, website Renewable Energy: NOW!<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie herkent het niet: ondernemers & bedrijven doen vaker en meer hun best om hun groenste\/duurzaamste beentje voort te zetten. Trendy reclame, pakkende teksten. Alles om de consument te lokken. Maar soms blijkt het een teleurstelling en oogt het naar ‘greenwashing’. Echter, het kan ook echt geheel anders! Dat laat Henry Geurts, eigenaar van Plazagennep, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,3,2],"tags":[178,177,130,123,121],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28400"}],"collection":[{"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28400"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44019,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28400\/revisions\/44019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olino.org\/blog\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}